Cá kho Vũ Đại đặc biệt hơn cá kho ở những nơi khác bởi nguyên liệu kho hoàn toàn từ tự nhiên, không chất bảo quản, thơm mà không tanh, ngậy mà không béo.Khúc cá kho có màu đen nâu thịt cứng săn chắc, xương mềm, khi ăn không phải bỏ đi chút nào.Cá kho được sử dụng duy nhất bởi loại cá trắm đen (bỏ đầu bỏ đuôi) kho trong niêu đất, trên bếp củi liên tục trong 24 giờ, lúc nào cũng có người canh, không để cho cá bị cạn nước, cháy xém hay om khói.